Vsebina
Zamrzovanje zelenjave je dobra alternativa za daljše shranjevanje teh živil in vzdrževanje njihovih hranilnih snovi. Če je zelenjava pravilno zamrznjena, zdrži v povprečju 6 mesecev, začimbe, kot sta česen in čebula, 1 mesec.
Zamrzovanje zelenjave je koristno, če izkoristite ostanke ali sezonsko zelenjavo, poleg tega pa olajšate pripravo solat in hitrih obrokov. Nekaj primerov zelenjave, ki jo lahko zamrznemo, so korenje, brokoli, pesa in paprika.
Vrste zamrzovanja in oblike porabe
Vrsta zamrzovanja je značilna za vsako zelenjavo, saj je treba nekatere zamrzniti surove, druge pa kuhati ali blanširati. Podobno lahko po odmrzovanju nekatere zelenjave uporabljamo samo kuhane ali prepražene.
Tako spodnja tabela kaže, kako pripraviti nekaj zelenjave na zamrzovanje in kako jo lahko uporabimo po odmrzovanju.
Zmrznjena hrana | Zmrzniti | Kulinarična priprava |
Čebula, peteršilj | Operite in sesekljajte | Solate ali priprava hrane |
Bazilika | Opariranje | Solate ali omake |
Korenje, paprika, zeleni fižol, brokoli, špinača | Operite, razrežite in blanširajte | Pirjane solate, juhe ali mesne enolončnice |
Krompir, sladki krompir, buča, mandioquinha | Operite, razrežite in blanširajte | Kuhano, pecivo, juhe, pireji ali čips |
Paradižnik | Prati | Mesne omake ali enolončnice |
Pesa | Operite in blanširajte | Enolončnice ali juhe |
Jajčevec | Operite, razrežite in blanširajte | Prepražene solate ali juhe |
Zelje, bučke, repa | Operite, razrežite in blanširajte | Pirjane solate, juhe, enolončnice ali mesne enolončnice |
Fižol | Kuhamo in zamrznemo z juho | Začinimo in segrevamo do vrenja |
Koruza, grah | Operite in blanširajte | Prepražene solate, omake ali mesne enolončnice |
Kako pripraviti zelenjavo na zamrzovanje
Za zamrznitev zelenjave, ki jo potrebujete:
- Nakup sveže zelenjave dobre kakovosti;
- Odstranite neužitne lupine;
- Zelenjavo dobro operite in odstranite vso umazanijo;
- Zelenjavo narežite tako, kot jo raje uporabite pozneje, na primer na kocke ali rezine.
Če ima zelenjava poškodovan del, jo je pomembno odstraniti pred zamrzovanjem.
Kaj lahko storite, da bo vaša zelenjava dlje zamrznjena?
Po pripravi zelenjave je treba opariti in nato narediti toplotni šok, da se ne pokvari in da se med zamrzovanjem ohrani barva in hranila. Ta postopek se imenuje tudi beljenje in za to morate:
- Zelenjavo postavite za približno 30 sekund do 2 minuti v vrelo vodo;
- Odstranite zelenjavo iz vode in jo položite v skledo z vodo in ledom;
- Zelenjavo posušite na čisti krpi.
Zamrzovanje zelenjave z odvečno vodo bo po odmrzovanju imelo mehkejšo teksturo.
Kako shraniti
Zelenjavo lahko zapakiramo v vrečke za zamrzovanje ali v plastično ali stekleno posodo s pokrovom. Na tej stopnji je treba sprejeti naslednje varnostne ukrepe:
- Spakirajte samo količino, ki jo boste porabili kasneje, saj se zelenjava med zamrzovanjem drži skupaj;
- Odstranite ves zrak iz zamrzovalne vrečke in tesno zaprite;
- Če zamrznete v rezervoarjih, jih morate dobro prekriti, da vonj zelenjave ne preide na druga živila v zamrzovalniku.
Zamrznjena zelenjava kopiči vodo in ni več hrustljava kot takrat, ko je sveža, zato bi jo bilo idealno uporabiti v kuhanih ali praženih pripravkih.
Kako zamrzniti začimbe in zelišča
Postopek zamrzovanja zelenjave, ki se uporablja kot začimbe, kot so čebula, česen, bazilika in rožmarin, vključuje dobro pranje, rezanje in sušenje pred pakiranjem za zamrzovanje, brez potrebe po koraku termičnega šoka. Pomembno je omeniti, da mora biti postopek sušenja začimb zelo dobro opravljen, saj zmrzovanje zelišč, ki so še vlažna, po zamrzovanju ne bo videti dobro.
Drug način zamrznitve zelišč je, da jih damo v ledene oblike in jih napolnimo z vodo ali oljem ter odstranimo kocke glede na potrebo po njihovi uporabi. Oglejte si tudi, kako zamrzniti sadno kašo.
Kako odtajati hrano
Zelenjavo je treba pred uporabo odmrzniti, najboljši način odtaljevanja pa je dan pred uporabo shraniti v hladilnik. Če želite hitreje odtajati, zelenjavno vrečko dajte v hladno vodo.
Začimbe v obliki listov, kot sta bazilika in peteršilj, lahko dodamo zdrobljene, medtem ko so še zamrznjene, in stisnemo vrečko, kjer so bili shranjeni. Lahko jih dodajamo tudi neposredno v pripravke z vodo, na primer juho in fižol, čebulo in česen, denimo, pa je treba pred uporabo odtajati.
Oglejte si več nasvetov v naslednjem videoposnetku: